Binding
Salah satu teknik pengolahan daging yang biasa dilakukan adalah mengikat atau diikat , Bahan yang mengikat memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dan dapat meningkatkan emulsifikasi lemak dibandingkan dengan pengisi. Bahan yang mengikat dalam adonan emulsi dapat berfungsi sebagai pengemulsi.
Pengikat juga berfungsi untuk mengurangi depresiasi pada saat pemrosesan dan meningkatkan banyak air. Protein dalam bentuk tepung diyakini berkontribusi pada sifat pengikatan. Pengikat itu terdiri dari bahan asli bahan pengikat dari hewan dan tumbuhan. Bahan penjilidan hewan termasuk susu bubuk skim dan tepung ikan.
Casing
Kemudian salah satu teknik pemrosesan daging yang dilakukan dilakukan adalah dengan kasus casing. Casing adalah bahan kemasan sosis yang umumnya berbentuk silinder. Shell sosis dapat berfungsi sebagai cetakan selama pemrosesan, pembungkus selama penanganan dan transportasi dan sebagai media tampilan selama perdagangan.
Penggunaan casing dalam membuat sosis bertujuan untuk membentuk dan menjaga stabilitas sosis dan melindungi dari kerusakan kimia seperti oksidasi, mikroba, atau kerusakan fisik seperti kompensasi. Ada 5 jenis selongsong yang sering digunakan dalam membuat sosis, yaitu alami, kolagen, selulosa, plastik, dan logam. Casing alami biasanya terbuat dari usus alami, casing ini memiliki keunggulan yang dapat dimakan, bergizi tinggi dan melekat pada produk, sedangkan hilangnya casing ini adalah mengakibatkan produk ini tidak tahan lama.
Pengasapan
Salah satu teknik pemrosesan daging berikutnya adalah melalui teknik pengasapan . Teknik ini dipertahankan karena ada penyimpanan / penimbunan di permukaan senyawa kimia seperti formaldehida, asetaldehida, aseton, metanol, etanol, fenol, format asam-asam dan asetat, dehide furfural, dan bahan-bahan lainnya Semua bahan ada pada produk yang diimbangi dengan konsentrasi yang berbeda.
Proses pengasapan konvensional adalah dengan menggantung produk di rumah pengasapan selama 4-8 jam pada suhu 35-40 ° C atau menempatkan beberapa jam di sebuah ruangan di mana asap disalurkan dari generator asap yang terdiri dari roda penggiling dan tongkat kayu.
Penggilingan
Salah satu teknik pemrosesan daging berikutnya adalah dengan menggiling. Daging sapi yang telah berbentuk potongan-potongan kecil. Tujuan dari proses penggilingan / daging / sewa daging adalah untuk ukuran ukuran daging menjadi partikel yang ukurannya homogen.
Jadi ketika dicampur dengan rempah-rempah, rempah-rempah akan dibilas dengan campuran. Tujuan kedua adalah untuk mendapatkan “kelembutan” yang baik pada produk akhir. Proses penggilingan dapat dilakukan dengan menggunakan alat penggilingan khusus yang umumnya ditemukan di pasaran atau menggunakan “food processor” yang telah diperdagangkan.
Penggiling khusus seperti banyak yang ditemui di pasaran memiliki keunggulan, yaitu untuk menggiling lebih halus dan lebih homogen. Tempat ini juga biasanya menerima layanan penggilingan daging dengan biaya yang relatif murah. Jadi jika kita tidak memiliki “food processor” di rumah, maka kita bisa menggiling daging ke tempat itu.