Rebus air untuk memasak lidah sapi mentah. Itu bisa direbus utuh. Rebus selama 10-15 menit atau sampai berubah warna. Angkat jika sudah cukup mendidih.
Ditambahkan daun salam serai dan jahe untuk menghilangkan bau sebelum dibuka parut kulit lidah jika mudah dikupas keluarkan dari air mendidih.
Segera kupas kulit luarnya yang keras dan sekaligus bagian yang baunya paling tidak sedap.
Jangan merebus lidah terlalu lama untuk pertama kalinya karena jika terlalu lama kulitnya bisa menempel di daging lidah dan ini akan terjadi. Sulit untuk dikupas. Kupas selagi masih panas karena akan lebih sulit mengupasnya saat sudah dingin.