Bahan :
– 1 kg buntut sapi dengan sedikit lemak, potong melintang 2 cm
– 1 1/2 L air
– 2 sdm minyak sayur
– 10 butir bawang merah, bakar tumbuk kasar
– 4 siung bawang putih, bakar, tumbuk kasar
– 3 lembar daun salam
– 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
– 2 cm kunyit, bakar, iris tipis
– 2 cm lengkuas, bakar, memarkan
– 2 cm jahe, bakar, memarkan
– 5 buah cabai merah besar, belah dua tidak putus, bakar
– 20 buah cabai rawit merah, bakar
– 150 g tomat merah, belah melintang menjadi 2
– 1 sdm asam jawa, bulatkan, bakar
– 3 sdm kecap manis
– 1 sdm garam
– 500 ml santan encer 1/2 butir kelapa
Cara memasak :
- Rebus buntut sapi bersama 1/2 L air didalam panci tekan selama 10 menit hingga empuk, angkat, tambahkan 1 L air panas, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, kunyit, lengkuas dan jahe, aduk rata. Masak hingga bumbu matang. Angkat. Masukkan ke dalam kaldu, aduk.
- Tambahkan cabai merah, cabai rawit, tomat, asam jawa, kecap manis dan garam, aduk rata. Tambahkan santan, aduk rata. Masak diatas api kecil sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Angkat.
- Sajikan.
Untuk 6 porsi